Käsesauce für Burger: 4 Methoden gegen Klumpen
Die Käsesauce ist fertig – zumindest auf dem Papier. In der Pfanne sieht sie aus wie eine traurige Mischung aus…
Zum Lesen
Lieferdienst im Imbiss: Eigener Fahrdienst oder Plattform?
Ein Lieferdienst kann den Umsatz eines Imbisses spürbar erweitern – oder jede Bestellung so teuer machen, dass am Ende…
Matjeszeit im Gasthof: Was sich auf dem Teller ändert
Wenn in Schleswig-Holstein ab Mitte Juni die Matjeszeit beginnt, verschwindet der Fisch nicht einfach als weiteres…
Imbiss-Küche: 5 Wege gegen typische Zubereitungsfehler
Wenn Pommes weich aus der Fritteuse kommen, die Currywurstsoße nach Stunden säuerlich schmeckt und die Frikadelle innen…
Burger-Patty-Blend: Der Umsetzungsplan für saftiges Fleisch
Wer Burger-Patties selber wolfen will, braucht kein kompliziertes Geheimrezept. Die entscheidenden Stellschrauben…
Geronnene Saucen retten: Drei schnelle Handgriffe
Eine geronnene Sauce sieht nach Küchenunfall aus: Die glänzende Oberfläche ist verschwunden, Fett schwimmt am Rand…
Fleischalternativen im Imbiss: Welches Patty passt zum Konzept?
Fleischalternativen für Burger im Imbiss sind längst mehr als eine kleine Zusatzoption für den fleischlosen Montag. Sie…
Dithmarscher Kohlwochen: Was sich in den Gasthöfen ändert
Wenn im September die Kohlernte anläuft, verändert sich in Dithmarschen nicht nur das Bild der Felder. Auch die Küchen…
Currywurst warmhalten: 4 Methoden gegen Austrocknen
Im Imbiss entscheidet sich zwischen Mittagsansturm und Nachfrühstücks-Flaute alles an wenigen Minuten. Die Bratwurst…
Brioche Burger Buns: Vier Schritte zum perfekten Bun
Ein Burger steht und fällt nicht nur mit dem Patty. Selbst ein sauber gewürztes Smashed Patty, geschmolzener Käse und…
Hausgemachte Mayonnaise: Standfeste Basis für Dips
Eine hausgemachte Mayonnaise ist in der Imbissküche mehr als eine Beilage zu Pommes. Sie ist die Grundmasse, aus der…
Dampfstau in Burger-Boxen: Schnelle Tricks für krosse Ware
Wer einen Lieferdienst betreibt oder regelmäßig Burger über die Theke reicht, kennt das Bild: Das Päckchen kommt beim…
Ausflugslokale am NOK: Passende Lokale für jeden Anlass
Wer am Nord-Ostsee-Kanal unterwegs ist, muss sich nicht zwischen Aussicht und gutem Essen entscheiden. Entlang der…
Fleischmarinaden: Was Vorbeizen im Fleisch verändert
Fleisch zu marinieren bedeutet nicht einfach, ein Stück Nackensteak mit Öl, Gewürzen und etwas Säure zu übergießen…
Stromkosten im Imbiss: 5 Hebel für sparsamere Küchen
Eine durchschnittliche Restaurantküche schluckt im Jahr zwischen 15.000 und 50.000 Kilowattstunden Strom. Bei aktuellen…
Fischbrötchen-Tour am NOK: Routenplanung und beste Stopps
Eine Fischbrötchen-Tour am Nord-Ostsee-Kanal ist weniger eine festgelegte Strecke als eine gut kombinierbare Folge aus…
Matschige Pommes: Schnelle Rettung für krosse Fritten
Jeder kennt das Bild vom Sonntagabend: Auf dem Teller liegen noch kalte Pommes vom Mittagessen, weich, labberig und…
Frittieröl im Imbiss: Welches Fett passt zu welchem Bedarf?
Frittieröl entscheidet im Imbiss nicht allein darüber, ob Pommes knusprig werden. Es beeinflusst auch den Geschmack von…
Cloud-Kassen im Imbiss: Was die Umstellung im Alltag verändert
Eine Kasse im Imbiss muss mehr können, als Bons auszudrucken. Sie sitzt genau dort, wo Bestellungen aufgenommen…
Hofcafés in Schleswig-Holstein: 4 Wege zu frischer Landküche
Wer in Schleswig-Holstein Lust auf Kaffee hat, der nach frischem Kuchen schmeckt, oder wer sonntags eine kleine Pause…
Schaschlik nach Imbiss-Art: 4 Phasen vom Fleisch zur Sauce
Schaschlik nach Imbiss-Art wird nicht einfach auf den Grill gelegt und trocken gegart. Sein typischer Charakter…
Burger-Saucen-Baukasten: Die eigene Signature Sauce
Eine gute Burgersauce muss mehr können, als trockenes Brötchen und Patty zusammenzuhalten. Sie soll Fett, Süße, Säure…
Mehrwegsysteme im Imbiss: Welches Modell passt zum Konzept?
Mehrweg im Imbiss ist längst keine reine Umweltfrage mehr. Seit dem 1. Januar 2023 müssen viele Betriebe für Speisen…
Landgasthof im Wandel: Was die neue Regionalküche verändert
Ein Landgasthof lebt längst nicht mehr allein vom Sonntagsbraten und der großen Karte mit Schnitzel, Matjes und drei…
Bratwurst ohne Platzen: 5 Methoden für die perfekte Kruste
Die Bratwurst liegt auf dem Rost, die Kohle glüht, und man sieht es kommen: Erst wölbt sich die Pelle, dann ein leises…
5 Wege zu echter Landhauskost am Nord-Ostsee-Kanal
Knapp 100 Kilometer zieht sich der Nord-Ostsee-Kanal zwischen Brunsbüttel und der Kieler Förde durch die…
Smash Burger: Schritt für Schritt zur perfekten Kruste
Ein Smash Burger lebt nicht von einem besonders dicken Patty, sondern vom Gegenteil: Das Hackfleisch wird als lockere…
Currywurst-Sauce: Zubereitung in vier Schritten
Eine gute Currywurst-Sauce muss mehr können, als nur süß und rot zu sein. Sie soll an der Wurst haften, die Pommes…
Kartoffelsorten für Pommes: Kriterien für das perfekte Ergebnis
Die besten Kartoffelsorten für Pommes frites erkennt man nicht zuerst an ihrer Schale, sondern an dem, was beim…
Induktion statt Gas im Imbiss: Was die Umstellung bringt
Die Umrüstung von Gas auf Induktion in der Gastronomie ist keine reine Gerätefrage. Für einen Imbiss bedeutet sie einen…