Käsesauce für Burger: 4 Methoden gegen Klumpen
Die Käsesauce ist fertig – zumindest auf dem Papier. In der Pfanne sieht sie aus wie eine traurige Mischung aus geschmolzenen Fettaugen und bröckeligen…
Saucen & Zutaten
Entdecken Sie handfeste Spezialitäten, regionale Kniffe und die kulinarische Geschichte dieser Traditionsrubrik.
Geronnene Saucen retten: Drei schnelle Handgriffe
Eine geronnene Sauce sieht nach Küchenunfall aus: Die glänzende Oberfläche ist verschwunden, Fett schwimmt am Rand, darunter bleibt eine wässrige oder körnige…
Hausgemachte Mayonnaise: Standfeste Basis für Dips
Eine hausgemachte Mayonnaise ist in der Imbissküche mehr als eine Beilage zu Pommes. Sie ist die Grundmasse, aus der cremige Burger-Saucen, Knoblauch-Dips…
Fleischmarinaden: Was Vorbeizen im Fleisch verändert
Fleisch zu marinieren bedeutet nicht einfach, ein Stück Nackensteak mit Öl, Gewürzen und etwas Säure zu übergießen. Eine gute Marinade verändert tatsächlich…
Frittieröl im Imbiss: Welches Fett passt zu welchem Bedarf?
Frittieröl entscheidet im Imbiss nicht allein darüber, ob Pommes knusprig werden. Es beeinflusst auch den Geschmack von Burgerbeilagen, die Standzeit des…
Burger-Saucen-Baukasten: Die eigene Signature Sauce
Eine gute Burgersauce muss mehr können, als trockenes Brötchen und Patty zusammenzuhalten. Sie soll Fett, Süße, Säure, Würze und Textur so verbinden, dass der…
Kartoffelsorten für Pommes: Kriterien für das perfekte Ergebnis
Die besten Kartoffelsorten für Pommes frites erkennt man nicht zuerst an ihrer Schale, sondern an dem, was beim Frittieren in der Knolle passiert. Eine gute…