Vom Foodtruck zum Restaurant: Smash-Burger-Konzept Taste eröffnet in Pigtown

Foodtruck wird Imbiss: Smash-Burger-Konzept „Taste" eröffnet erste feste Filiale

Gegründet von Helen Markatos, die bereits in der lokalen Kochshow „Plate It, Baltimore" auftrat, zeigt der Schritt, wie sich das Smash-Burger-Prinzip weltweit vom Trend zur festen Institution entwickelt – ein Muster, das auch Imbiss-Liebhaber hierzulande kennen.

Vom Foodtruck zum Laden mit zehn Plätzen

Das Besondere: „Taste" ist klassischer Foodtruck-Werdegang. Markatos betrieb den mobilen Grill bereits als feste Größe in der Szene – mit wöchentlichen Stopps bei lokalen Brauereien. Jetzt folgt der nächste Schritt: eine feste Adresse unter 801 Washington Blvd. in Pigtown, einem Viertel im Süden Baltimores. Der Standort war zuvor ein Friseursalon, davor ein Tattoo-Studio, das Markatos' Mann Domonic Carter gehört. Die beiden haben die Räumlichkeiten über mehrere Monate komplett saniert.

Innen gibt es derzeit nur etwa zehn Sitzplätze – draußen soll folgen. Ein bewusst kleiner Rahmen, der ans Konzept erinnert: Qualität statt Menge, frisch statt industriell.

Smash-Burger-Handwerk: dünnes Pattie, starke Note

Das Kernstück ist der Smash Burger: dünn geschlagenes Rindfleisch auf einem Kartoffelbrötchen, belegt mit amerikanischem Käse, Salat, Tomate, Gurken und der hauseigenen „Smash Sauce". Das Prinzip – das Fleisch flach auf den heißen Grill zu drücken, damit es maximal Kruste bekommt – steht weltweit gerade hoch im Kurs. Von Bangkok bis Singapur schießen Smash-Burger-Läden aus dem Boden, wie aktuelle Berichte zeigen.

Dazu kommen bei „Taste" Jerk-Chicken-Tacos mit mariniertem Hähnchen, Zwiebeln, Sour Cream, Koriander, Hot Sauce und Käse sowie Caesar-Wraps mit Lachs oder Hühnchen. Die Nachspeise: hausgemachtes Bananenpudding. Das Motto des Hauses lautet „Good Mood Food" – und genau das ist der Ansatz: unkompliziert, geschmacksintensiv, ohne Schnörkel.

Was Imbiss-Fans mitnehmen können

Für alle, die Smash Burger lieben oder selbst überlegen, das Prinzip in die eigene Küche zu bringen: Der Erfolg von Konzepten wie „Taste" zeigt, dass es beim Smash Burger nicht auf die Größe des Ladens ankommt, sondern auf drei Dinge – frisches, dünnes Fleisch, eine gute Sauce und ein weiches Brötchen, das den Saft aufnimmt. Der Übergang vom mobilen Grill zum festen Imbiss funktioniert, wenn die Basis stimmt.

Wer die Smash-Burger-Welle verfolgt: In den USA ist das Konzept längst Mainstream, in Asien boomt es – und auch hierzulande tauchen immer mehr Anbieter auf, die das dünne Pattie-Prinzip ernst nehmen. Ein gutes Zeichen für alle, die am liebsten direkt am Grill stehen und nicht im Drive-in warten möchten.