Chinas Burger-Boom: Was lokale Gastronomen von der rasanten Expansion lernen können
Nach einem Bericht von The Express Tribune verschiebt sich Chinas Burgermarkt schneller als viele etablierte Fast-Food-Märkte – und die Signale aus Fernost sind auch für deutsche Buden lesbar.
Laut einer Analyse des Datenanbieters iiMedia Research wurde der westliche Fast-Food-Markt in China 2025 auf rund 74,1 Milliarden US-Dollar beziffert; bis 2027 soll er auf 587,09 Milliarden Yuan anwachsen. Burger führen die Verbrauchergunst an: 55 Prozent der Befragten nannten sie als bevorzugte Kategorie. Der Marktforscher Emergen Research taxiert das Burgersegment 2025 auf 18,4 Milliarden Dollar – mit prognostizierten 8,7 Prozent jährlichem Wachstum bis 2035.
Neue Spielregeln am Tresen
Bemerkenswert ist die Geschwindigkeit: Yum China baute sein Pizza Hut Burger Bar-Konzept, bei dem eine Burger-Theke neben bestehende Pizza-Hut-Restaurants gesetzt wird, binnen sechs Monaten auf über 200 Standorte aus. Bis Ende 2026 sollen 500 bis 600 Filialen erreicht werden – rund zehn Prozent des Pizza-Hut-Netzes. Burger kamen erst 2024 auf die Pizza-Hut-Karte; 2025 machten sie laut Unternehmen bereits einen niedrigen einstelligen Prozentanteil am Umsatz aus, in diesem Jahr sollen sie mehr als eine Milliarde Yuan generieren.
Auch branchenfremde Ketten wittern ihre Chance: Der Hotpot-Riese Haidilao brachte zuletzt mit „Huanxianbao" ein eigenes Format an den Start, das neben Burgern auch Pizza, Pasta und Hähnchen anbietet. Die Kaffeekette M Stand eröffnete in mehreren Städten burgerfokussierte Outlets. Im Rennen liegen Platzhirsche wie McDonald's, KFC und Burger King, die nationale Kette Tasiting sowie der US-Import Shake Shack.
Was die chinesischen Signale für deutsche Buden bedeuten
Der chinesische Markt ist mit dem deutschen Imbiss-Alltag kaum vergleichbar – die Treiber ähneln sich aber verblüffend. Als zentrale Wachstumstreiber nennt der Bericht kleinere Haushalte, Ein-Personen-Haushalte und die Vorliebe für günstige Einzelportionen. Der chinesische Food-Analyst Zhu Danpeng bringt es auf den Punkt: „Es ist ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis." Eine Studentin aus Peking ergänzt aus Kundensicht: „Mit Fleisch, Gemüse und Butter ist es eine sehr erschwingliche, ausgewogene Mahlzeit."
In China bestellen nach Euromonitor-Daten 43 Prozent der Konsumenten mindestens einmal pro Woche per Lieferdienst, global sind es 23 Prozent. Für Buden in Deutschland heißt das konkret: Wer am Tresen plant, sollte prüfen, ob das eigene Angebot zum Mitnehmen, Liefern und zum Single-Haushalt passt – und ob ein zweiter Thekenbereich im bestehenden Laden Platz hätte. Risiko: Wer jetzt in Hybrid-Formate prescht, ohne Lieferquote und Portionsgröße getestet zu haben, verbrennt schnell Marge. Wo sich Zeit lohnt: Die Kalkulation pro Burger – Brot, Patty, Soße, Verpackung – sollte stehen, bevor ein neues Format an den Start geht.